Gigot de 7 heures

Tour à tour baptisé agneau à la brayaude, gigot à la braise, gigot à la cuillère ou encore gigot de 7 heures, ce plat mijoté demande plus de patience que de labeur.

A l’époque, la chair du mouton (qui remplaçait l’agneau) cuisait dans le four à pain qui s’éteignait doucement, ou toute la nuit dans la cheminée, afin de ramollir la chair de mouton, un peu ferme.

Aujourd’hui cuisiné avec de l’agneau, ce plat traditionnel de Pâques mijote de longues heures dans la cocotte. Sa chair en ressort si fondante, qu’elle peut être consommée à la cuillère.

Ingrédients

1 gigot d’agneau de 2,5 kg
250 g de couenne ( ou lardons)
200 g de carottes
300 g d’oignons
500 g de tomates pelées et épépinées
30 cl de bouillon de boeuf
50 cl de vin blanc (ou bouillon de boeuf suivant votre gout)
10 cl de cognac (facultatif)
1 bouquet garni (laurier, thym, persil, clou de girofle)
poivre, sel

Saler et poivrer , le faire revenir dans l’huile chaude.

Tapisser de couenne, gras vers l’exterieur, (ou de lardons si pas de couenne), le fond d’une cocotte.

Y déposer le gigot, le desosser si votre cocotte est trop petite et en faire un roti avec de la ficelle de cuisine.

Entourer des carottes, oignons et tomates. Ajouter le reste des ingrédients, saler et poivrer.

Cuire le gigot à 120°C pendant 7 heures. Vous pouvez 4 heures la veille et 3 heures le jour-même.

Surveiller toutes les 90 minutes , arroser et retoruner, et rajouter de l’eau si nécessaire.

Rectifier l’assaisonnement et servir à la cuillère dans la cocotte ( la particularité de ce gigot est d’etre si fondant au point qu’on puisse le couper à la cuillère).

Servir avec un gratin dauphinois ou des mogettes vendéennes.